英諺有云：「我們是我們所吃下的」，的確每日下肚的食物都在更新我們每日的樣貌，然而近來包括老字號「金墩米」爆發農藥殘留超標疑雲、韓國「辛拉麵」被驗出致癌物苯芘超標，食物安全狀況頻頻，令人擔憂。在此情況下，清大針對學生飲食與校園餐廳現況進行了問卷調查，並於日前舉辦校園綠食育論壇，將呈現的問題邀集專家學者進行診斷與行動建議。今日作為未來國家支柱的大學生，究竟吃得健不健康，正決定著明日整個社會的發展，而依賴外食的大學生飲食習慣，反映出整體飲食環境，值得認真關注。
從學生填答的717份問卷中看出，大學生蔬菜攝取量嚴重不足、選擇食物以價格便宜及口味好吃為優先考量，基本符合一般對大學餐廳「便宜才是王道」的印象，而在飲食資訊揭露方面，學生最在意的是營養與熱量，對於食材產地、是否當季以及生產者資訊多數並不關心，也因此當學生認知選用在地食材、公平貿易等可能增加售價的情況下，有41%的學生不支持；校方的觀點，也停留在強調安全、衛生基本要件，以及速食店、便利商店與美食街這類看似滿足多數選擇權的迷思，然而卻有不少學生在開放題中提及素食、綠色食材、公平貿易等選擇太少。因而提昇校園師生食農教育，關注食物生產與生存環境、公平正義與動物福利的整體關聯，方能建立學生真正的食物自主權。
在飲食的廢棄物部份，超過九成的學生並不清楚學校如何處理廚餘、廢水、廢油，有些學生甚至在開放題反映，校方沒有確實作好垃圾分類、廚餘回收。校園餐廳則觀察到約有七成的同學習慣使用免洗餐具；在餐廳提供的餐盤方面，竟仍有高達31%的店家提供會溶出三聚氰胺的美耐皿，使用可清洗的不鏽鋼僅有16%。經提示選項詢問餐廳是否願意給予使用環保餐具的學生折扣，多數餐廳表達了支持的態度。顯然校園在食器的材質、免洗餐具的使用乃至垃圾回收尚有很大的進步空間。
值得注意的是，56%的清大學生習慣自己去外面吃，或買回宿舍吃，即有日本最近關注的「獨食」問題。飲食與人際網絡的關聯近來受到重視，清大學生團隊進而提出，準備號召開辦「校園伙食團」的計畫，形成選用在地食材的共食群體，在聚會時進行共學。另一方面，有超過75%的學生有在校園自行煮食的需求，卻礙於校方擔心煮食的危險與管理問題，宿舍缺乏煮食空間的規劃，學生團體正積極向校方爭取安全煮食空間。
鼓勵學生拿回鍋鏟的權利，是大學生真正擁有食物自主權的第一步，藉由烹調連結食材銷售與生產環節，大學生才有可能決定自己將成為什麼樣的人，整個社會應該朝向什麼樣的未來發展。
⊙本文簡版刊載於11月19日立報看守台灣專欄
