許惠悰，中國醫藥大學風險管理系
過去農業社會時代，台灣人相互見面時的問候語為：「甲飽？」從某個程度來講，當時有得吃似乎是台灣人追求的人生目標。所以，如果有得吃而且能夠吃飽，在那個窮困的年代中已經是生活中最高的境界了。現在，人民的生活水準提高了非常多，過去的人所在意的是否吃得飽，在絕大多數的台灣人中已經不復存在了。現在的人所關心與介意的已經轉變為是否能夠吃的健康、吃的營養、以及吃的安全。
但是，在整體社會邁向繁榮與進步的過程中，最近幾年卻也發生了一些受人矚目的事件：包括狂牛症、禽流感、基因改造食品、鎘米污染事件、戴奧辛鴨蛋污染事件、食品添加防腐劑、高冷蔬菜殘留高濃度殺蟲劑、牡蠣中含高濃度的砷、死豬肉等，每個重大的事件皆與人類賴以維生的飲食連結起來。換言之，生活中的攝食行為所產生的健康風險，已經成為人類必須慎重面對的議題。
從社會學的觀點來看，吃的健康與安全之建構是人類互信的表現。要達到這樣的目標，食品的生產者與製造者要本於良心，管理的政府部門要盡心，如此消費者才能在消費的過程中買到安心，而社會也在這個過程中建立人與人間互信的基礎。一旦這種互信的關係遭受破壞，則社會將面臨嚴重的瓦解。因此，建立食品從生產到消費間互信的食物鏈關係，乃政府單位責無旁貸的工作。
目前國際間對於食品的安全管理方向以包裝上的標示說明，作為生產者與消費者間風險溝通的橋樑，特別是歐盟已經在公元2000年立法，要求所屬的會員國共同執行，以確保消費者能夠獲得充分的資訊，以作為選擇產品的參考依據。這種運作的架構在台灣的消費市場上亦逐漸受到重視，但是，依筆者的淺見，有下列幾點事項值得管理單位加以注意：
1. 國人對於產品標示說明的接受度與使用情形，應該有更為精緻的調查研究，以了解消費者對於這種運作架構的支持度、滿意度與認知度。以筆者網路搜尋的結果觀察，這種風險溝通、風險認知的相關研究，似乎尚未廣為普及，在國內均屬啟蒙階段，有賴政府單位更多的投入，方能了解我們的標示制度是否有正確的傳遞食品安全訊息給消費者。
2. 專家的風險認知與一般社會大眾的風險認知不同。換言之，風險溝通(食品標示)的過程中，生產者的標示內容與消費者心目中想要獲取的資訊是否有落差，兩者的契合程度，應該進行了解。
3. 國外的研究顯示，提供完整的資訊並不表示絕對能夠改變消費者的消費行為，要改變食品安全的行為模式，事實上乃一複雜的社會機制。因此，宜從小落實於人民的生活教育中，方能真正培養正確的觀念，發生於行為中。
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